Hodnotící standard

Ovocnář/ovocnářka (kód: 41-005-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Zemědělství a lesnictví (kód: 41)
Týká se povolání:
Ovocnář; Pěstitel zahradnických plodin
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Poznávání ovocných druhů
3
Množení ovocných rostlin
3
Výsadba ovocných dřevin včetně ošetření po výsadbě
3
Ošetřování ovocných rostlin ručním nářadím a pomocí mechanizace
3
Řez ovocných dřevin na trvalém stanovišti
3
Přihnojování ovocných rostlin
3
Aplikace přípravků na ochranu rostlin proti chorobám a škůdcům ovocných rostlin
3
Sklizeň, třídění, skladování a expedice ovoce a jeho úpravy pro prodej
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 23.12.2025
Ovocnář/ovocnářka, 13.9.2026 19:24:09
Strana 1 z 8

Hodnotící standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Poznávání ovocných druhů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Určit předložené ovocné druhy
Praktické předvedení
b) Popsat stanovištní nároky určených ovocných druhů
Ústní ověření
Je třeba splnit obě kritéria.
Množení ovocných rostlin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vyjmenovat způsoby množení ovocných druhů a předvést vegetativní rozmnožování
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Vysvětlit vliv podnože na růstové vlastnosti naštěpované odrůdy, rozdíl mezi vegetativně a generativně množenými podnožemi
Ústní ověření
Je třeba splnit obě kritéria.
Výsadba ovocných dřevin včetně ošetření po výsadbě
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Charakterizovat jednotlivé typy výsadeb
Ústní ověření
b) Vysvětlit činnosti prováděné při podzimní a jarní výsadbě
Ústní ověření
c) Vysadit ovocný strom a ovocný keř v odpovídajících podmínkách
Praktické předvedení
d) Ošetřit vysázené dřeviny po výsadbě a zdůvodnit prováděnou činnost
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Ošetřování ovocných rostlin ručním nářadím a pomocí mechanizace
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Provést ošetřování ovocných rostlin ručním nářadím a zdůvodnit význam jednotlivých činností
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Zapojit kultivační nářadí za traktor
Praktické předvedení
c) Kultivovat meziřádkový prostor pomocí traktoru a přípojného nářadí
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Ovocnář/ovocnářka, 13.9.2026 19:24:09
Strana 2 z 8

Hodnotící standard

Řez ovocných dřevin na trvalém stanovišti
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Provést řez ovocných stromů podle druhu, odrůdy a pěstitelského tvaru stromu, zdůvodnit provedené zásahy
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Provést řez ovocných keřů a vysvětlit provedené zásahy
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Provést tvarování ovocného stromu v období výchovného řezu s využitím technických pomůcek a zdůvodnit prováděné úkony
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Vysvětlit význam a zásady provádění letního řezu
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Přihnojování ovocných rostlin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vyjmenovat vhodné druhy hnojiv, hnojiva rozdělit a provést přihnojení
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Popsat zásady bezpečné práce při manipulaci s hnojivy
Ústní ověření
Je třeba splnit obě kritéria.
Aplikace přípravků na ochranu rostlin proti chorobám a škůdcům ovocných rostlin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vysvětlit technologický postup při míchání a aplikaci přípravků na ochranu ovocných rostlin
Ústní ověření
b) Popsat a provést základní údržbu a seřízení rosiče
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Namíchat postřik podle zadání
Praktické předvedení
d) Provést postřik ovocných dřevin
Praktické předvedení
e) Dodržet zásady BOZP při manipulaci s přípravky na ochranu rostlin
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Sklizeň, třídění, skladování a expedice ovoce a jeho úpravy pro prodej
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Charakterizovat pojmy sklizňová a konzumní zralost u jednotlivých ovocných druhů a určit zralost předložených vzorků ovoce
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Roztřídit předložené plody a vysvětlit zásady třídění a manipulace s ovocem
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Připravit ovocné plody pro expedici nebo pro následné skladování
Praktické předvedení
d) Zdůvodnit význam probírky ve vztahu ke kvalitě sklizených plodů a popsat způsoby provádění probírek
Ústní ověření
e) Upravit a připravit jednotlivé druhy ovoce pro prodej včetně vyhotovení výdejky
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Ovocnář/ovocnářka, 13.9.2026 19:24:09
Strana 3 z 8

Hodnotící standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce
Uchazečem
o
zkoušku
může
být
každá
fyzická
osoba
starší
18
let,
která
získala
alespoň
základy
vzdělání,
nebo
účastník
rekvalifikace
podle
zákona
č.
435/2004
Sb.,
zákon
o
zaměstnanosti.
Uchazeč
o
zkoušku
musí
být
dále
držitelem
platného
dokladu:
•
řidičské
oprávnění
skupiny
T
 
Zdravotní
způsobilost
není
vyžadována.
 
Autorizovaná
osoba
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
písemnou
formou
sdělí,
kde
a
jakým
způsobem
se
uchazeč
může
informovat
o
svých
povinnostech
a
průběhu
zkoušky
a
které
doklady/dokumenty
musí
uchazeč
předložit
bezprostředně
před
započetím
zkoušky.
 
2.
Průběh
zkoušky
Před
zahájením
zkoušky
uchazeč
předloží
zkoušejícímu
průkaz
totožnosti
a
případně
další
dokumenty
opravňující
k
připuštění
ke
zkoušce
uvedené
v
části
1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce.
 
Bezprostředně
před
zahájením
zkoušky
autorizovaná
osoba
seznámí
uchazeče
s
pracovištěm,
s
organizací
zkoušky,
s
jeho
právy
a
povinnostmi
v
rámci
zkoušky
dle
zákona
č.
179/2006
Sb.
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
bude
autorizovanou
osobou
vyhotoven
a
uchazečem
podepsán
písemný
záznam.
 
Zkoušející
uzná,
a
tedy
nemusí
ověřovat,
ty
odborné
způsobilosti,
které
byly
již
dříve
u
uchazeče
ověřeny
v
rámci
zkoušky
z
jiné
profesní
kvalifikace
(nutno
doložit
osvědčením
o
získání
profesní
kvalifikace),
a
které
jsou
shodné
svým
rozsahem
i
obsahem.
Rozsah
a
obsah
odborné
způsobilosti
určují
její
jednotlivá
kritéria
a
pokyny
k
realizaci
zkoušky
popsané
v
hodnoticím
standardu.
Zkoušející
tyto
odborné
způsobilosti
neuzná
jako
již
ověřené,
pokud
by
tím
nebylo
zajištěno
řádné
ověření
ostatních
požadavků
stanovených
tímto
hodnoticím
standardem
(například
při
nutnosti
dodržení
technologických
postupů
a
časové
souslednosti
různých
činností).
 
Zkouška
se
koná
v
českém
jazyce.
 
Zkouška
je
veřejná.
Praktická
část
zkoušky
a
praktická
zkouška
není
veřejná
v
případech,
kdy
to
je
nutné
z
hygienických
důvodů
nebo
z
důvodu
ochrany
zdraví
a
bezpečnosti
práce.
 
U
odborné
způsobilosti
Poznávání
ovocných
druhů
bude
uchazeči
předloženo
10
vzorků
z následujících
druhů:
jabloň
(
Malus
domestica
),
hrušeň
obecná
(
Pyrus
communis
),
třešeň
ptačí
(
Prunus
avium
),
višeň
obecná
(
Prunus
cerasus
),
slivoň
švestka
(
Prunus
domestica
),
meruňka
obecná
(
Prunus
armeniaca
),
broskvoň
obecná
(
Prunus
persica
),
ořešák
královský
(
Juglans
regia
),
líska
obecná
(
Corylus
avellana
),
ostružiník
maliník
(
Rubus
idaeus
),
ostružiník
(
Rubus
),
dřín
obecný
(
Cornus
mas
),
rakytník
řešetlákový
(
Hippophae
rhamnoides
),
jahodník
(
Fragaria
x
ananassa
),
rybíz
červený
(
Ribes
rubrum
),
rybíz
černý
(
Ribes
nigrum
),
srstka
angrešt/angrešt
(
Ribes
uva
-
crispa
),
kdouloň
obecná
(
Cydonia
oblonga
),
kanadská
borůvka
(
Vaccinium
corymbosum
),
morušovník
(
Morus
),
bez
černý
(
Sambucus
nigra
),
jeřáb
obecný
(
Sorbus
aucuparia
).
Odrůdové
rozlišení
nebude
požadováno.
Položkami
mohou
být
vedle
olistěných
i
neolistěných
větví,
listy,
květy,
plody
i
suché
přírodniny,
herbářové
položky.
Pro
splnění
kritéria
uchazeč
určí
minimálně
7
předložených
položek.
Pro
správné
určení
je
nutné
uvést
latinský
nebo
český
název
rodu.
Pro
splnění
kritéria
b)
uchazeč
uvede
nároky
určených
rodů
na
stanoviště
–
půda
včetně
pH,
nároky
na
vláhu,
mrazuvzdornost,
odolnost
vůči
chorobám
a
škůdcům.
 
U
odborné
způsobilosti
Množení
ovocných
rostlin
v
kritériu
a)
uchazeč
připraví
minimálně
50
ks
řízků
a
předvede
štěpování
v minimálním
počtu
10
ks.
 
U
odborné
způsobilosti
Výsadba
ovocných
dřevin
včetně
ošetření
po
výsadbě
v
kritériu
a)
uchazeč
popíše
základní
pěstitelské
tvary
ovocných
dřevin
a
rozdíly
mezi
intenzivními
a
extenzivními
způsoby
pěstování.
V
kritériu
b)
uchazeč
vysvětlí
rozdíly
mezi
jarním
a
podzimním
termínem
výsadby
s
uvedením
jejich
výhod
a
nevýhod.
Uchazeč
dále
uvede
a
vysvětlí
způsoby
zabezpečení
výsadby
proti
poškození
zvěří
a
vysvětlí
význam
opory
(dočasné
nebo
i
trvalé).
V
kritériích
c)
a
d)
uchazeč
vysadí
a
ošetří
po
výsadbě
1
ovocný
strom
a
1
ovocný
keř.
 
U
odborné
způsobilosti
Ošetřování
ovocných
rostlin
ručním
nářadím
a
pomocí
mechanizace
ošetří
uchazeč
plochu
Ovocnář/ovocnářka, 13.9.2026 19:24:09
Strana 4 z 8

Hodnotící standard

minimálně
10
m
2
.
V
rámci
kritéria
a)
uchazeč
provede
potřebné
kultivační
práce:
okopávku,
odplevelování,
rytí,
hrabání,
a
zdůvodní
význam
jednotlivých
činností.
U
kritéria
c)
uchazeč
provede
meziřádkovou
kultivaci
minimálně
50
m
délky.
Zkoušející
zvolí
jednu
z
odpovídajících
činností,
například
plečkování,
mulčování,
vyhrnování
větví
a
podobně.
 
U
odborné
způsobilosti
Řez
ovocných
dřevin
na
trvalém
stanovišti
v
kritériu
a)
uchazeč
provede
řez
u
2
ovocných
stromů,
v
kritériu
b)
uchazeč
provede
řez
u
3
ks
ovocných
keřů.
V
kritériích
a)
a
b)
je
požadováno
provedení
udržovacího
řezu
a
slovní
doplnění
různých
způsobů
řezu.
S
ohledem
na
roční
období
v
závislosti
na
termínu
zkoušky
bude
v předjarním,
podzimním
a
zimním
období
prováděn
řez
jádrovin,
v
jarním
a
letním
období
bude
prováděn
řez
na
peckovinách.
Důležitou
součástí
ověření
kritéria
je
uchazečovo
doprovodné
vysvětlení
záměru
řezu.
 
U
odborné
způsobilosti
Přihnojování
ovocných
rostlin
je
v
kritériu
hodnocení
a)
požadováno
provedení
přihnojení
na
ploše
minimálně
10
m
2
.
 
U
odborné
způsobilosti
Aplikace
přípravků
na
ochranu
rostlin
proti
chorobám
a
škůdcům
ovocných
rostlin
v
kritériu
b)
uchazeč
předvede
základní
údržbu
rosiče,
tedy
výměnu
trysky,
filtru
a
těsnění.
V
kritériích
c)
a
d)
uchazeč
bude
pracovat
jen
s
přípravky
běžně
dostupnými
pro
malospotřebitele,
protože
v
případě
zkoušky
ani
výuky
není
toto
použití
pokládané
za
„komerční
profesní
užití
přípravků
na
ochranu
rostlin“.
Zkoušející
také
může
modelově
využít
jen
ve
vodě
rozpustné
látky,
které
nepodléhají
kontrolám
a
regulacím,
například
potravinářskou
barvu,
manganistan
draselný
a
podobně.
V
kritériu
d)
uchazeč
provede
vlastní
postřik
na
ploše
6
m
2
.
 
U
odborné
způsobilosti
Sklizeň,
třídění,
skladování
a
expedice
ovoce
a
jeho
úpravy
pro
prodej
v
kritériu
b)
a
c)
se
předloží
k
ověření
2
–
10
kg
plodů
v
závislosti
na
druhu,
zejména
pak
na
velikosti
plodů.
V
kritériu
e)
uchazeč
uloží
jednotlivé
druhy
ovoce
do
přepravních
obalů
a
vyhotoví
výdejku.
 
Autorizovaná
osoba,
resp.
autorizovaný
zástupce
autorizované
osoby,
je
oprávněna
předčasně
ukončit
zkoušku,
pokud
vyhodnotí,
že
v
důsledku
činnosti
uchazeče
bezprostředně
došlo
k
ohrožení
nebo
bezprostředně
hrozí
nebezpečí
ohrožení
zdraví,
života
a
majetku
či
životního
prostředí.
Zdůvodnění
předčasného
ukončení
zkoušky
uvede
autorizovaná
osoba
do
Záznamu
o
průběhu
a
výsledku
zkoušky.
Uchazeč
může
ukončit
zkoušku
kdykoliv
v
jejím
průběhu,
a
to
na
vlastní
žádost.

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou odbornou způsobilost a výsledek zapisuje do záznamu o průběhu a výsledku zkoušky.
 
Výsledné hodnocení pro danou odbornou způsobilost musí znít:
·	„splnil“, nebo
·	„nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé odborné způsobilosti.
 
Výsledné hodnocení zkoušky zní buď:
·	„vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny odborné způsobilosti, nebo
·	„nevyhověl“, pokud uchazeč některou odbornou způsobilost nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí autorizovaná osoba vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jedním zkoušejícím, který musí být přítomen u zkoušky po celou dobu trvání zkoušky.
 
Zkoušející je povinen provádět ověřování odborných způsobilostí při zkoušce přesně podle všech ustanovení tohoto hodnoticího standardu.
Ovocnář/ovocnářka, 13.9.2026 19:24:09
Strana 5 z 8

Hodnotící standard

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat alespoň jednu z následujících variant požadavků:
a)	Střední vzdělání s výučním listem v oboru vzdělání zahradník a střední vzdělání s maturitní zkouškou a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti zahradnictví nebo ve funkci učitele praktického vyučování nebo odborného výcviku v oboru vzdělání zaměřeném na zahradnictví.
b)	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru vzdělání zahradnictví a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti zahradnictví nebo ve funkci učitele praktického vyučování nebo odborného výcviku v oboru vzdělání zaměřeném na zahradnictví.
c)	Vyšší odborné vzdělání v oblasti zahradnictví a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti zahradnictví nebo ve funkci učitele praktického vyučování nebo odborného výcviku v oboru vzdělání zaměřeném na zahradnictví.
d)	Vysokoškolské vzdělání se zaměřením na zahradnictví a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti zahradnictví nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo praktického vyučování nebo odborného výcviku v oboru vzdělání zaměřeném na zahradnictví.
e)	Profesní kvalifikace Ovocnář/ovocnářka (41-005-H) a střední vzdělání s maturitní zkouškou a nejméně 5 let odborné praxe v oblasti zahradnictví. 
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost a praxi v povolání autorizujícímu orgánu, a to předložením dokladu nebo dokladů o získání odborné způsobilosti a praxe v povolání v souladu s hodnoticím standardem této profesní kvalifikace, nebo takovým postupem, který je v souladu s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu této profesní kvalifikace autorizujícím orgánem stanoven.
 
Žádost o udělení autorizace naleznete na internetových stránkách autorizujícího orgánu: Ministerstvo zemědělství, www.mze.gov.cz.

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
·	intenzivně obhospodařovaný ovocný sad o výměře minimálně 0,5 ha
·	zkušební místnost se stolem a židlemi
·	traktor s rotačním kypřičem
·	ruční zahradnické nářadí: sadařské pilky, pákové nůžky dvousečné, zahradnické dvousečné nůžky, zahradnické nože, pomůcky pro tvarování ovocných rostlin
·	zádový postřikovač – rosič
·	10 vzorků (položek) pro poznávání: olistěné i neolistěné větve, listy, květy, plody i suché přírodniny, herbářové položky
·	sortiment ovocných dřevin stáří do 10 let, pro množení minimálně jeden ovocný strom a 2 ovocné keře, pro výsadbu minimálně jeden ovocný strom a jeden ovocný keř, k řezu minimálně 2 ovocné stromy a 3 ovocné keře, minimálně 2 kg plodů
·	spotřební materiál pro zabezpečení zkoušky: hnojiva, přípravky pro ochranu rostlin, štěpařský vosk, ochranné pomůcky, materiál pro výsadbu rostlin
·	výdejka
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Zajištění vhodných prostor pro provádění zkoušky prokazuje žadatel odpovídajícím dokladem (např. výpis z katastru nemovitostí, nájemní smlouva, dohoda).

Doba přípravy na zkoušku
Uchazeč má nárok na celkovou dobu přípravy na zkoušku v trvání 15 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm, s organizací zkoušky, s požadavky BOZP a PO a s právy a povinnostmi uchazeče v rámci zkoušky dle zákona č. 179/2006 Sb.
Ovocnář/ovocnářka, 13.9.2026 19:24:09
Strana 6 z 8

Hodnotící standard

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky jednoho uchazeče (bez času na přestávky a na přípravu) je 8 až 11 hodin (hodinou se rozumí 60 minut).
Ovocnář/ovocnářka, 13.9.2026 19:24:09
Strana 7 z 8

Hodnotící standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravil Národní pedagogický institut ČR ve spolupráci s Národní radou pro kvalifikace, Ministerstvem práce a sociálních věcí, Ministerstvem zemědělství a odborníky z praxe z těchto subjektů:
·	Ovocnářská unie ČR
·	Střední zahradnická škola, Ostrava, příspěvková organizace
·	Zahradnická fakulta Mendelovy univerzity v Brně
·	Ovocná školka Litenčice, spol. s r. o.
 
Hodnoticí standard profesní kvalifikace schválilo Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy.
Ovocnář/ovocnářka, 13.9.2026 19:24:09
Strana 8 z 8