Kvalifikační standard

Technik vinař / technička vinařka (kód: 41-074-M)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Zemědělství a lesnictví (kód: 41)
Týká se povolání:
Technik vinohradník a vinař
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
4
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Zpracování projektu technologického vybavení vinařského provozu
5
Určování odrůd révy vinné s popisem charakteru vína
4
Řízení sklizně hroznů
4
Příjem hroznů, jejich zpracování, lisování
4
Kvašení a ošetřování mladých vín
3
Orientace ve způsobech přípravy vín
4
Práce při školení vína
4
Kontrola zrání a výběr vhodné filtrace vína
4
Senzorická analýza vad a chorob vína
4
Lahvování vína, skladování a distribuce
3
Zhodnocení a prezentace vína
4
Vedení vinařské evidence a přihlášení hroznů a vína ke kontrole jakosti
4
Vysvětlení principů produkce biovína
4
Orientace v právních předpisech pro vinařství a v pracovním právu
4
Zhodnocení ekonomiky vinohradnicko-vinařského podniku
4
Řízení a odborné vedení pracovníků zajišťujících rostlinnou výrobu
4
Platnost standardu
Standard je platný od: 21.10.2022
Technik vinař / technička vinařka, 20.9.2026 11:56:01
Strana 1 z 4

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

Autorizovaná
osoba
informuje,
které
doklady
musí
uchazeč
předložit,
aby
zkouška
proběhla
v
souladu
s
platnými
právními
předpisy.
 
Před
zahájením
vlastního
ověřování
musí
být
uchazeč
seznámen
s
pracovištěm
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
bude
autorizovanou
osobou
vyhotoven
a
uchazečem
podepsán
písemný
záznam.
 
Autorizovaná
osoba,
resp.
autorizovaný
zástupce
autorizované
osoby,
je
oprávněna
předčasně
ukončit
zkoušku,
pokud
vyhodnotí,
že
v
důsledku
činnosti
uchazeče
bezprostředně
došlo
k
ohrožení
nebo
bezprostředně
hrozí
nebezpečí
ohrožení
zdraví,
života
a
majetku
či
životního
prostředí.
Zdůvodnění
předčasného
ukončení
zkoušky
uvede
AOs
do
Záznamu
o
průběhu
a
výsledku
zkoušky.
Uchazeč
může
ukončit
zkoušku
kdykoliv
v
jejím
průběhu,
a
to
na
vlastní
žádost.
 
Zdravotní
způsobilost
pro
vykonávání
pracovních
činností
této
profesní
kvalifikace
je
vyžadována
a
prokazuje
se
lékařským
potvrzením
(odkaz
na
jednotku
práce
v
NSP:
https://www.nsp.cz/jednotka
-
prace/technik
-
vinohradnik
-
a
-
vin
).
 
Při
přípravě
na
ověřování
kompetencí
je
zapotřebí
respektovat
průběh
stavu
zpracování
vína.
Je
vhodné
kumulovat
vše
tak,
aby
jednotlivé
kompetence
mohly
být
ověřeny
v
nejpříhodnějším
období.
 
Při
ověřování
kompetencí
formou
praktického
předvedení
je
třeba
přihlížet
především
k
bezpečnému
provádění
všech
úkonů,
ke
kvalitě
výsledné
práce
i
k
časovému
hledisku
zvládání
jednotlivých
operací.
 
Součástí
zkoušky
je
obhajoba
projektu
technologického
vybavení
zpracovatelského
provozu,
který
se
zpracovává
před
zkouškou:
Autorizovaná
osoba
zadá
uchazeči
vypracování
projektu
technologického
vybavení
nejméně
30
dnů
před
konáním
zkoušky.
Zpracovaný
projekt
uchazeč
přinese
s
sebou
ke
zkoušce,
kde
jej
bude
prezentovat
a
ústně
obhajovat.
Zadání
projektu
obsahuje
plochu
vlastních
vinic
podniku
osázených
bílými
a
modrými
odrůdami,
způsob
jejich
sklizně
(ručně,
mechanizovaně),
plánovaný
nákup
dalších
hroznů,
plánované
množství
produkce
růžového
vína,
podíl
lahvového
vína
na
celkové
produkci
vína.
Uchazeč
v
projektu
uvede
návrh
jednotlivých
částí
zpracovatelské
linky
(obecně,
nikoliv
konkrétní
firemní
výrobky),
jejich
výkonnost
a
orientační
cenu.
Rovněž
orientační
náklady
na
roční
provoz
včetně
použitých
spotřebních
materiálů,
energií
a
mzdových
nákladů.
Dále
uvede
předpokládané
roční
příjmy
z
prodeje
vína
a
cenu
vstupujících
hroznů.
Přibližný
čas
strávený
při
řešení
projektu
se
předpokládá
ve
výši
8
-
10
hodin.
 
V
kompetencích,
v
nichž
jsou
posuzovány
vzorky
vína,
se
jedná
o
senzorické
zkoušky,
které
se
skládají
z
dílčích
částí,
tj.
ověřování
chuťových,
čichových
a
zrakových
schopností
osob
(uchazečů
o
zkoušku)
pro
posuzování
vína
zejména
chuti,
vůně,
vzhledu,
barvy
a
zákalu.
V
této
souvislosti
je
třeba
respektovat
normy
týkající
se
senzorického
hodnocení
vína
ČSN
ISO
8586
-
2,
ČSN
ISO
8587:1993,
ČSN
56
0032
část
2.
 
V
kompetenci
Řízení
sklizně
hroznů
se
v
kritériu
a)
se
stanovení
stupně
zralosti
provede
nejprve
senzoricky
a
následně
se
pomocí
refraktometru
a
moštoměru
použije
10
hroznů.
V
kritériu
b)
se
provede
odhad
na
plochu
1
ha
a
následně
přepočte
na
zadanou
rozlohu.
V
kritériu
c)
a
a
d)
se
zohlední
podle
zadání
nebo
situace
konkrétního
podniku:
denní
výkon
podle
lisu,
počet
pracovníků,
dopravní
prostředky,
způsob
ošetření
hroznů,
denní
výkon
podle
sklízeče,
potřebné
dopravní
prostředky
apod.
V
kritériu
e)
bude
postup
obdobný
jako
u
kritéria
b),
náklady
se
spočítají
na
1
ha
a
následně
převedou
na
zadanou
plochu.
V
kompetenci
Příjem
hroznů,
jejich
zpracování,
lisování
se
v
kritériu
a)
posoudí
zdravotní
stav.
Bude
provedeno
procentické
stanovení
plísní
a
refraktometricky
cukernatost.
V
kritériu
d)
bude
rozsah
provedení
stanoven
na
jednu
nádobu,
kterou
provoz
používá
(10
-
100
l),
neboť
objem
nádoby
při
výpočtu
a
provedení
úpravy
příliš
nehraje
roli.
V
kritériu
e)
je
rozsah
stanoven
jedním
vzorkem,
jehož
objem
v
závislosti
na
použitých
technologiích
bude
0,2
-
0,7
l,
případně
i
1
l.
V
kritériu
f)
se
lisování
provede
při
jednom
naplnění
lisu,
v
závislosti
na
použitém
lisu
(tedy
u
60
-
1000
kg).
V
kritériu
g)
se
výpočet
provede
na
100
l
a
následně
přepočítá
podle
velikosti
zadané
nádoby.
V
kompetenci
Kvašení
a
ošetřování
mladých
vín
je
rozsah
praktického
provedení
odvozen
od
použitých
technologií
v
daném
provozu.
Výpočty
jsou
prováděny
na
100
l
a
následně
přepočteny
podle
skutečné
velikosti
nádob
v
konkrétním
provozu.
V
kritériu
d)
ke
zhodnocení
postačí
vzorek
0,02
l.
V
kompetenci
Práce
při
školení
vína
se
vzorkem
rozumí
0,2
l,
výpočty
se
provádí
na
100
l
s
následným
převodem
na
nádoby
používané
v
podniku
a
při
provedení
úprav
vína
je
rozsah
zkoušky
vymezen
jednou
v
podniku
používanou
nádobou.
Technik vinař / technička vinařka, 20.9.2026 11:56:01
Strana 2 z 4

Kvalifikační standard

V
kompetenci
Kontrola
zrání
a
výběr
vhodné
filtrace
vína
se
v
kritériu
b)
jedná
o
minimálně
50
l
vína.
V
kompetenci
Senzorická
analýza
vad
a
chorob
vína
v
kritériu
b)
budou
využity
k
poznání
základní
vady
po
oxidaci,
po
těkavých
látkách,
po
myšině,
po
pelargonii,
po
plísni,
po
oxidu
siřičitém,
netypická
pro
víno
vyrobené
z
hroznů
révy
vinné,
prázdná,
zvodnělá,
po
korku,
netypická,
neodpovídající
označení,
po
nežádoucích
biologických
procesech
(např.:
autolýza
kvasnic,
sirka,
kvasinky
rodu
Brettanomycess,
mléčné
kvašení).
V
kompetenci
Lahvování
vína,
skladování
a
distribuce
je
rozsah
praktického
předvedení
vymezen
12
lahvemi.
V
kompetenci
Zhodnocení
a
prezentace
vína
v
kritériu
b)
se
v
souladu
s
výše
zmíněnými
normami
použije
Standardní
stobodové
hodnocení
(a
jemu
příslušné
tabulky
v
české
verzi)
vydané
mezinárodní
unií
Enologů
(U.I.OE.).
Kritérium
ad
c)
bude
plněno
ve
vazbě
na
předchozí
dvě
kritéria
této
kompetence.
Technik vinař / technička vinařka, 20.9.2026 11:56:01
Strana 3 z 4

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard profesní kvalifikace připravila SR pro zemědělství, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Svaz vinařů ČR 
Unie zaměstnavatelských svazů ČR
Česká zemědělská univerzita v Praze
Zahradnická fakulta MENDELU se sídlem v Lednici
Technik vinař / technička vinařka, 20.9.2026 11:56:01
Strana 4 z 4