Hodnoticí standard

Zpracovatel ryb (kód: 41-014-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo zemědělství
Skupina oborů:
Zemědělství a lesnictví (kód: 41)
Týká se povolání:
Rybář
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3

Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Zpracování ryb až po hotové rybí výrobky
3
Expedice produktů zpracovny ryb
3
Provádění zooveterinárních opatření
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 07.11.2007 do: 31.10.2012
Zpracovatel ryb, 5.12.2025 12:15:53
Strana 1 z 5

Hodnoticí standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Zpracování ryb až po hotové rybí výrobky
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat anatomické odlišnosti hlavních sladkovodních druhů tržních ryb a některých druhů ryb mořských
Slovní vyjádření
b) Předvést předepsanou technologii zpracování ryb podle zadaného druhu finálního produktu (např. filetování)
Praktické předvedení + slovní doprovod
c) Předvést obsluhu zadaných strojů a zařízení zpracovny ryb
Praktické předvedení
d) Provést čištění zadaných strojů a zařízení po skončení směny
Praktické předvedení
e) Popsat zásady ochrany zdraví a bezpečnosti při práci při zpracování ryb
Slovní vyjádření
f) Popsat možné způsoby likvidace odpadů
Slovní vyjádření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Expedice produktů zpracovny ryb
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vakuově zabalit zadaný produkt a označit ho etiketami
Praktické předvedení
b) Popsat podmínky skladování zadaných výrobků do doby jejich expedice
Praktické předvedení + slovní vyjádření
c) Zchladit předložené hotové rybí výrobky
Praktické předvedení
d) Šokově zmrazit předložené hotové rybí výrobky
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Provádění zooveterinárních opatření
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat pravidla a zásady hygieny práce a vysvětlit nutnost jejich dodržování při zpracování ryb
Slovní vyjádření
b) Předvést při zadaném úkolu používání předepsaných ochranných pomůcek
Praktické předvedení
c) Dezinfikovat použité nářadí, stroje a prostředí zpracovny
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Zpracovatel ryb, 5.12.2025 12:15:53
Strana 2 z 5

Hodnoticí standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky
Autorizovaná osoba stanoví, které doklady musí uchazeč předložit, aby zkouška proběhla v souladu s platnými právními předpisy. Dále stanoví, které pomůcky uchazeč při zkoušce nesmí používat.
Před zahájením vlastního ověřování musí být uchazeč seznámen s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO.
Při ověřování kompetencí formou praktického předvedení je třeba přihlížet především k bezpečnému provádění všech úkonů, dodržování hygieny práce, jakož i ke kvalitě a časovému hledisku zvládání předváděných operací. Přitom je nutno posuzovat nejen dosažený výsledek, ale i samostatnost při rozhodování o nejvhodnějším postupu řešení zadaného úkolu podle daných podmínek pracoviště.

Výsledné hodnocení
Zkoušení uchazeče provádí jeden zkoušející. Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou kompetenci a výsledek zapisuje do klasifikačního zápisu o zkoušce. Pro zápis hodnocení jednotlivých úkolů lze použít různé značky, ale výsledné hodnocení pro danou kompetenci musí znít "vyhověl" nebo "nevyhověl" v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé kompetence. Návrh na výsledné hodnocení zkoušky zní buď "vyhověl", pokud uchazeč vyhověl pro všechny kompetence, nebo "nevyhověl", pokud uchazeč pro některou kompetenci nevyhověl. Konečné hodnocení uchazeče probíhá na základě těchto návrhů podle § 18 odst. 7 zákona č. 179/2006 Sb.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jednou fyzickou autorizovanou osobou nebo před jedním autorizovaným zástupcem autorizované právnické osoby.
Zpracovatel ryb, 5.12.2025 12:15:53
Strana 3 z 5

Hodnoticí standard

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba musí mít nejméně střední vzdělání s maturitní zkouškou a současně musí splňovat jednu z následujících variant požadavků:
Střední vzdělání s výučním listem v oboru vzdělání rybář a maturitní zkouška v oboru vzdělání rybářství nebo v jiném oboru vzdělání s biologickým charakterem a alespoň 5 let praxe ve funkci rybářského technika nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti rybářství, z toho minimálně jeden rok v období posledních dvou let před podáním žádosti o autorizaci.
Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru vzdělání rybářství nebo v jiném oboru vzdělání s biologickým charakterem a alespoň 5 let praxe ve funkci rybářského technika nebo učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti rybářství, z toho minimálně jeden rok v období posledních dvou let před podáním žádosti o autorizaci.
Vyšší odborné vzdělání se zaměřením na rybářství a vodní hospodářství nebo v jiném oboru vzdělání s biologickým charakterem a alespoň 5 let praxe ve vedoucí funkci nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti rybářství, z toho minimálně jeden rok v období posledních dvou let před podáním žádosti o autorizaci.
Vysokoškolské vzdělání se zaměřením na rybářství a vodní hospodářství nebo v jiném oboru vzdělání s biologickým charakterem a alespoň 5 let praxe ve vedoucí funkci nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo odborného výcviku nebo praktického vyučování v oblasti rybářství, z toho minimálně jeden rok v období posledních dvou let před podáním žádosti o autorizaci.
 
Další požadavky:
- Autorizovaná osoba, která nemá odbornou kvalifikaci dle příslušných ustanovení dle zákona č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících a o změně některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů, nebo nemá odbornou kvalifikaci podle zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších předpisů, nebo praxi v oblasti vzdělávání dospělých (včetně praxe z oblasti zkoušení), musí absolvovat přípravu zaměřenou na uznávání výsledků neformálního vzdělávání a informálního učení, nebo přípravu zaměřenou na základní znalosti v oblasti pedagogických věd s těžištěm v problematice zkoušení v rozsahu minimálně 12 hodin.
- Autorizovaná osoba musí být schopna organizačně zajistit zkušební proces včetně vyhodnocení na PC, tisku jednotného osvědčení a zasílání s vyhodnocením elektronickou poštou (stačí doložit čestné prohlášení).
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost předložením dokladu nebo souboru dokladů o získání odborné způsobilosti autorizujícímu orgánu nebo jiným postupem stanoveným autorizujícím orgánem.

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
Zpracovna ryb
Biologický materiál
Místnost pro písemnou část
Příslušné stroje a zařízení, pomůcky, prostředky
Záznamové archy pro sledování a hodnocení postupu plnění úkolů
 
K žádosti o autorizaci žadatel přiloží seznam svého materiálně technického vybavení pro účely zkoušky. Pokud žadatel bude při zkouškách využívat materiálně technické vybavení jiné organizace, přiloží k žádosti o autorizaci smlouvu o jeho využívání nebo pronájmu, která bude uzavřená nejméně na dobu pěti let.

Doba přípravy na zkoušku
Celková doba přípravy na zkoušku (včetně případných časů, kdy se uchazeč připravuje během zkoušky) je 10 až 20 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO.

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky (bez času na přestávky a na přípravu) je 4 až 6 hodin (hodinou se rozumí 60 minut). Zkouška může být podle zadaných úkolů rozložena do více dnů.
Zpracovatel ryb, 5.12.2025 12:15:53
Strana 4 z 5

Hodnoticí standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
 
Zpracovatel ryb, 5.12.2025 12:15:53
Strana 5 z 5