Kvalifikační standard	

	
Výroba zákusků a dortů (kód: 29-007-H) 	
	
Autorizující orgán:	Ministerstvo zemědělství	
		
Skupina oborů:	Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29)	
Týká se povolání:	Cukrář	
		
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:	3	
	
Odborná způsobilost	
	
Název	Úroveň	
Příjem a uchovávání surovin a polotovarů pro výrobu cukrářských výrobků	3	
Volba technologického postupu pro výrobu zákusků a dortů	3	
Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro přípravu cukrářských výrobků	3	
Zhotovování cukrářských těst, hmot a polotovarů	3	
Dělení, tvarování, plnění těst a dávkování hmot	2	
Příprava a použití základních náplní a polev	3	
Tepelná úprava cukrářských výrobků	3	
Dohotovování a zdobení zákusků a dortů	3	
Uchovávání, balení a expedice cukrářských výrobků	3	
Posuzování jakosti cukrářských surovin, polotovarů a hotových výrobků	3	
Prodej cukrářských výrobků	3	
Obsluha a seřizování strojů a zařízení na výrobu cukrářských výrobků	3	
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v cukrářské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3	
Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji cukrářských výrobků	3	
	
Výroba zákusků a dortů,  27.07.2024 3:45:39	Strana 1 z 2		
		Kvalifikační standard	

	
Platnost standardu	
Standard je platný od: 25.02.2013	
	
Výroba zákusků a dortů,  27.07.2024 3:45:39	Strana 2 z 2