Hodnoticí standard

Teatender/teatenderka (kód: 65-043-H)
Autorizující orgán:
Ministerstvo pro místní rozvoj
Skupina oborů:
Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Týká se povolání:
Specialista pro přípravu kávy nebo čaje
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
3

Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Základy komunikace a práce s hostem v odbytovém středisku gastronomického provozu
3
Orientace v druzích čajů, jejich dělení podle místa původu, způsobu sběru a zpracování
3
Orientace v metodách přípravy, technologiích a skladování čaje
3
Příprava klasického čaje louhováním
3
Servis čaje
3
Organizace práce v odbytovém středisku gastronomického provozu
3
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů
3
Zajištění bezpečnosti hostů v odbytovém středisku gastronomického provozu, dodržování pravidel BOZP a PO
3
Platnost standardu
Standard je platný od:
11.02.2022
Teatender/teatenderka, 20.9.2024 21:15:55
Strana 1 z 8

Hodnoticí standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Základy komunikace a práce s hostem v odbytovém středisku gastronomického provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Seznámit hosty s nabídkou produktů běžně dostupných v odbytových střediscích gastronomických provozů
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Profesionálně komunikovat a jednat s hosty
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Poskytnout pomoc při výběru z nabídky
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Přijmout a správně vyřídit objednávky hostů
Praktické předvedení a ústní ověření
e) Vyúčtovat s hostem – připravit a předložit účet
Praktické předvedení a ústní ověření
f) Popsat řešení neobvyklých situací při obsluze hostů (včetně postupu vyřízení reklamace)
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Orientace v druzích čajů, jejich dělení podle místa původu, způsobu sběru a zpracování
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Uvést botanický popis rostliny CAMELIA SINENSIS a její základní variety
Ústní ověření
b) Specifikovat geografické rozšíření pěstování čajovníku
Ústní ověření
c) Popsat původ a šíření konzumace čaje a čajové kultury z historického hlediska
Ústní ověření
d) Popsat a vysvětlit technologie sběru a zpracování čaje nejznámějších čajových producentů
Ústní ověření
e) Specifikovat skupiny archivních a lisovaných čajů
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Orientace v metodách přípravy, technologiích a skladování čaje
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat nejznámější tradiční přípravy čaje: Kung-fu čcha, Chanoyu, zavárka, afternoon tea
Ústní ověření
b) Popsat moderní metody přípravy čaje: French press, dripper
Ústní ověření
c) Popsat základní specifika správného ošetřování a skladování čaje a čajových nálevů
Ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Teatender/teatenderka, 20.9.2024 21:15:55
Strana 2 z 8

Hodnoticí standard

Příprava klasického čaje louhováním
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vysvětlit práci se třemi činiteli TEPLOTA / MNOŽSTVÍ / ČAS a jejich vzájemné vazby při přípravě nálevů
Ústní ověření
b) Popsat způsoby přípravy základních druhů nálevů (horký nálev, macerát - Cold Brew, koncentrát - Shot)
Ústní ověření
c) Popsat práci s činiteli s přihlédnutím k jednotlivým typům čaje a typu inventáře
Ústní ověření
d) Definovat správné určení požadovaných postupů s přihlédnutím k potřebám typu gastronomického provozu a finálního využití
Ústní ověření
e) Připravit horký nálev
Praktické předvedení
f) Připravit macerát - Cold Brew
Praktické předvedení
g) Připravit koncentrát – Shot
Praktické předvedení
h) Předvést další možnosti přípravy a servírování: Dripper, French press, gaiwan, samovar
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Servis čaje
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Zvolit a popsat správný inventář k servírování čaje podle typu provozu
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Servírovat všechny vyrobené nápoje vždy v jedné porci v souladu se zásadami správné obsluhy specifikovanými v pokynech ke zkoušce
Praktické předvedení
c) Obsluhovat, komunikovat s hostem a provést opakovanou nabídku
Praktické předvedení a ústní ověření
d) Provést debaras po ukončení konzumace čaje hostem
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Organizace práce v odbytovém středisku gastronomického provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Připravit pracoviště před zahájením provozu
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Organizovat práce v průběhu provozu
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Provést úklid pracoviště po ukončení provozu
Praktické předvedení a ústní ověření
Je třeba splnit všechna kritéria.
Teatender/teatenderka, 20.9.2024 21:15:55
Strana 3 z 8

Hodnoticí standard

Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Dodržovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností
Praktické předvedení
b) Uplatňovat postupy založené na principu kritických bodů HACCP
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Během provozu i po jeho ukončení dodržovat sanitační řád
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Zajištění bezpečnosti hostů v odbytovém středisku gastronomického provozu, dodržování pravidel BOZP a PO
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Dodržovat bezpečnostní pravidla spojená s ochranou majetku a
zdraví hostů
Praktické předvedení a ústní ověření
b) Orientovat se v pravidlech BOZP a dodržovat je
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Orientovat se v pravidlech požární ochrany a dodržovat je
Praktické předvedení a ústní ověření
je třeba splnit všechna kritéria
Teatender/teatenderka, 20.9.2024 21:15:56
Strana 4 z 8

Hodnoticí standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

Autorizovaná
osoba
informuje,
které
doklady
musí
uchazeč
předložit,
aby
zkouška
proběhla
v
souladu
s
platnými
právními
předpisy.
 
Před
zahájením
vlastního
ověřování
musí
být
uchazeč
seznámen
s
pracovištěm
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
autorizovaná
osoba
vyhotoví
a
uchazeč
podepíše
písemný
záznam.
Způsob
seznámení
uchazeče
s
pracovištěm
a
uvedenými
požadavky
je
v
kompetenci
autorizované
osoby.
 
Autorizovaná
osoba,
resp.
autorizovaný
zástupce
autorizované
osoby
je
oprávněný
předčasně
ukončit
zkoušku,
pokud
vyhodnotí,
že
v
důsledku
činnosti
uchazeče
bezprostředně
došlo
k
ohrožení
nebo
bezprostředně
hrozí
nebezpečí
ohrožení
zdraví,
života
a
majetku
či
životního
prostředí.
Zdůvodnění
předčasného
ukončení
zkoušky
uvede
autorizovaná
osoba
do
záznamu
o
průběhu
a
výsledku
zkoušky.
Uchazeč
může
ukončit
zkoušku
kdykoliv
v
jejím
průběhu,
a
to
na
vlastní
žádost.
 
Zdravotní
způsobilost
je
vyžadována
(odkaz
na
povolání
v
NSP
–
https://nsp.cz/jednotka
-
prace/barista#zdravotni
-
zpusobilost).
Všechny
osoby,
které
se
přímo
účastní
zkoušky,
musí
mít
zdravotní
průkaz
pro
práci
v
potravinářství.
 
Autorizovaná
osoba/autorizovaný
zástupce
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
uvede
pomůcky,
které
smí
uchazeč
při
zkoušce
používat.
 
Jednotlivá
kritéria
se
ověřují
uvedenými
nástroji
hodnocení
a
zaměřují
se
jak
na
proces,
tak
na
výsledek.
Ověřování
se
provádí
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu,
nebo
v
gastronomické
učebně,
vždy
výhradně
s
požadovaným
materiálně
-
technickým
vybavením.
 
Po
celou
dobu
hodnocení
je
sledováno
dodržování
hygienických
předpisů,
předpisů
bezpečnosti
práce
a
techniky
obsluhy,
dodržování
časového
harmonogramu,
estetická
hlediska,
profesionální
chování.
 
Metodické
pokyny
k
jednotlivým
odborným
kompetencím:
 
U
odborné
kompetence
Základy
komunikace
a
práce
s
hostem
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu
uchazeč
simulovaně
obsluhuje
zkoušejícího
podle
jednotlivých
kritérií
hodnocení.
 
U
odborné
kompetence
Orientace
v
druzích
čajů,
jejich
dělení
podle
místa
původu,
způsobu
sběru
a
zpracování
zkoušející
ústně
ověří
znalosti
uchazeče
podle
jednotlivých
kritérií
hodnocení.
 
U
odborné
kompetence
Orientace
v
metodách
přípravy,
technologiích
a
skladování
čaje
zkoušející
ústně
ověří
znalosti
uchazeče
podle
jednotlivých
kritérií
hodnocení.
 
Odborná
kompetence
Příprava
klasického
čaje
louhováním
a
odborná
kompetence
Servis
čaje
se
částečně
ověřují
společně.
 
U
odborné
kompetence
Příprava
klasického
čaje
louhováním
,
kritérií
e),
g)
uchazeč
dostane
od
zkoušejícího
ke
každému
kritériu
jiný
vzorek
čaje
v
minimálním
množství
50
g.
Úkolem
uchazeče
je
dosáhnout
správné
intenzity
extrakce
(louhování)
v
jednotlivých
bodech
kritérií
hodnocení.
U
kritéria
h)
zkoušející
uchazeči
stanoví
metodu
přípravy.
 
U
odborné
kompetence
Servis
čaje
,
u
kritérií
a),
b),
d)
zkoušející
hodnotí
správný
technologický
postup,
využití
vhodného
inventáře,
využití
surovin
v
patřičném
množství,
správnou
techniku
servisu
a
založení
čaje
před
hosta.
Zkoušející
současně
hodnotí,
zda
jsou
nápoje
připraveny
kvalitně
(vzhled,
vůně,
chuť).
 
U
odborné
kompetence
Organizace
práce
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu
zkoušející
ověřuje
jednotlivá
kritéria
hodnocení
v
průběhu
celé
zkoušky
postupně
tak,
jak
na
sebe
jednotlivé
body
navazují.
 
Kritéria
odborné
kompetence
Provádění
hygienicko
-
sanitační
činnosti
v
potravinářských
provozech
a
dodržování
hygienických
předpisů
zkoušející
ověřuje
v
průběhu
celé
zkoušky.
 
Kritéria
odborné
kompetence
Zajištění
bezpečnosti
hostů
v odbytovém
středisku
gastronomického
provozu,
dodržování
pravidel
BOZP
a
PO
zkoušející
ověřuje
v
průběhu
celé
zkoušky.
Teatender/teatenderka, 20.9.2024 21:15:56
Strana 5 z 8

Hodnoticí standard

 
Uchazeč
si
zajistí
pracovní
oděv
a
pevnou
pracovní
obuv
podle
požadavků
BOZP
pracoviště,
na
kterém
bude
zkouška
probíhat. 

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou kompetenci a výsledek zapisuje do záznamu o průběhu a výsledku zkoušky. Výsledné hodnocení pro danou kompetenci musí znít „splnil“ nebo „nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé kompetence. Výsledné hodnocení zkoušky zní buď „vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny kompetence, nebo „nevyhověl“, pokud uchazeč některou kompetenci nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí zkoušející vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jednou autorizovanou osobou; zkoušejícím je jedna autorizovaná fyzická osoba s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci anebo jeden autorizovaný zástupce autorizované podnikající fyzické nebo právnické osoby s autorizací pro příslušnou profesní kvalifikaci.

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat alespoň jednu z následujících variant požadavků:
 
a)	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru vzdělání zaměřeném na gastronomii nebo hotelnictví a alespoň 5 let odborné praxe v gastronomii nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru zaměřeném na gastronomii. Součástí požadavku na prokázání odborné způsobilosti je certifikát dokládající odbornost v oblasti činnosti Teatender.
b)	Vyšší odborné vzdělání v oblasti gastronomie nebo hotelnictví a alespoň 5 let odborné praxe v gastronomii nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru zaměřeném na gastronomii. Součástí požadavku na prokázání odborné způsobilosti je certifikát dokládající odbornost v oblasti činnosti Teatender.
c)	Vysokoškolské vzdělání získané v bakalářském nebo vyšším studijním programu se zaměřením na gastronomii nebo hotelnictví a alespoň 5 let odborné praxe v gastronomii nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru zaměřeném na gastronomii. Součástí požadavku na prokázání odborné způsobilosti je certifikát dokládající odbornost v oblasti činnosti Teatender.
d)	Profesní kvalifikace 65-043-H Teatender/teatenderka a střední vzděláni s maturitní zkouškou a alespoň 5 let odborné praxe v gastronomii.
 
Další požadavky:
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby, která nemá odbornou kvalifikaci pedagogického pracovníka podle zákona č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících a o změně některých zákonů, ve znění pozdějších předpisů, nebo nemá odbornou kvalifikaci podle zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších předpisů, nebo praxi v oblasti vzdělávání dospělých (včetně praxe z oblasti zkoušení), nebo nemá osvědčení o profesní kvalifikaci 75-001-T Lektor dalšího vzdělávání, musí být absolventem přípravy zaměřené zejména na praktickou aplikaci části první, hlavy III a IV zákona č. 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání), ve znění pozdějších předpisů, a přípravy zaměřené na vzdělávání a hodnocení dospělých s důrazem na psychologické aspekty zkoušení dospělých v rozsahu minimálně 12 hodin.
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost autorizujícímu orgánu, a to předložením dokladu nebo dokladů o získání odborné způsobilosti v souladu s hodnoticím standardem této profesní kvalifikace, nebo takovým postupem, který je v souladu s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu této profesní kvalifikace autorizujícím orgánem stanoven.
 
Žádost o udělení autorizace naleznete na internetových stránkách autorizujícího orgánu: Ministerstvo pro místní rozvoj, www.mmr.cz 
Teatender/teatenderka, 20.9.2024 21:15:56
Strana 6 z 8

Hodnoticí standard

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
Prostorem pro vykonání zkoušky se rozumí odbytové gastronomické středisko nebo odborná gastronomická učebna (reálné prostředí) vybavená profesionální technikou a inventářem, minimálně v rozsahu:
·	Rychlovarná konvice s nastavitelnou teplotou 
·	Gramová váha s minimální přesností 0,1g a minimálním rozsahem 0-100g
·	Čajová sítka
·	Teploměr na měření teploty vody vhodný pro gastronomii
·	Stopky (mohou být součástí váhy)
·	Miska na odvážení čaje
·	Konvičky na servírování čaje s čistou hydraulikou
·	Šálky a čajové misky pro podávání čaje
·	Skleničky pro podávání čaje alternativní formou (například vinné sklo, skleněné šálky)
·	Nádoby na servis dochucovadel (například mléko, med, cukr, alternativní sladidla, citronová a limetková šťáva)
·	Lžičky
·	Servírovací platíčka
·	Hadry a utěrky v dostatečném množství
·	Prostředky na čištění a hygienu
·	Stolový a sedací inventář s příslušnými doplňky
·	Příslušenství k porcování lisovaných čajů
·	Tea dripper HARIO
·	Macerační lahev HARIO
·	French press
·	Gaiwan
·	Čajové moře
·	Nádoba na vylouhované čajové lístky
·	Keramická čajová konev s vnitřním sítkem na GONG FU
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Zajištění vhodných prostor pro provádění zkoušky prokazuje žadatel odpovídajícím dokladem (např. výpis z katastru nemovitostí, nájemní smlouva, dohoda) umožňujícím jejich užívání po dobu platnosti autorizace.

Doba přípravy na zkoušku
Uchazeč má nárok na celkovou dobu přípravy na zkoušku v trvání 30 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm a s požadavky BOZP a PO.

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky jednoho uchazeče (bez času na přípravu a přestávky) jsou 3 až 4 hodiny (hodinou se rozumí 60 minut). 
Teatender/teatenderka, 20.9.2024 21:15:56
Strana 7 z 8

Hodnoticí standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravila SR pro pohostinství, gastronomii a cestovní ruch, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Česká barmanská asociace z. s., Brno
Jiří Boháč - profesionální teatender, OSVČ, Praha 
Livecoffee s. r. o., Brno
Jan Zlámaný - profesionální teatender, OSVČ, Praha 
Teatender/teatenderka, 20.9.2024 21:15:56
Strana 8 z 8