Hodnotící standard

Pomocný číšník / pomocná servírka (kód: 65-012-E)
Autorizující orgán:
Ministerstvo pro místní rozvoj
Skupina oborů:
Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Týká se povolání:
Pomocný číšník
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
2
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Výpomoc při podávání pokrmů jednoduchou obsluhou v odbytovém středisku gastronomického provozu
2
Příprava a podávání nápojů
2
Skladování potravinářských surovin a nápojů v odbytovém středisku gastronomického provozu
2
Nakládání s inventářem v odbytovém středisku gastronomického provozu
2
Obsluha technologických zařízení v odbytovém středisku gastronomického provozu
2
Komunikace a profesní etiketa v gastronomii
2
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v gastronomických provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 23.12.2025
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.9.2026 20:09:07
Strana 1 z 8

Hodnotící standard

Kritéria a způsoby hodnocení
Výpomoc při podávání pokrmů jednoduchou obsluhou v odbytovém středisku gastronomického provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Připravit pracoviště před začátkem provozu
Praktické předvedení
b) Obsluhovat hosty v souladu s pravidly techniky obsluhy a podle zadaných pokynů
Praktické předvedení
c) Použít vhodný inventář pro servis pokrmů v souladu s jeho určením
Praktické předvedení
d) Provést výpomoc při cateringových akcích a banketech
Praktické předvedení
e) Použít vhodná technologická zařízení pro konkrétní činnosti při obsluze
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Příprava a podávání nápojů
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vyjmenovat a charakterizovat jednotlivé druhy alkoholických a nealkoholických nápojů podle jejich charakteristiky a způsobu podávání
Ústní ověření
b) Zvolit vhodné suroviny a připravit nápoje běžně zařazené na nápojovém lístku a volbu vysvětlit
Praktické předvedení a ústní ověření
c) Charakterizovat jednotlivé kávové nápoje a další druhy teplých nápojů
Ústní ověření
d) Zvolit vhodné suroviny pro přípravu teplých nápojů v odpovídajícím množství a kvalitě a volbu vysvětlit
Praktické předvedení a ústní ověření
e) Připravit dva teplé nápoje běžně zařazené na nápojovém lístku
Praktické předvedení
f) Servírovat nápoje v souladu s obecně platnými pravidly pro jejich podávání
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Skladování potravinářských surovin a nápojů v odbytovém středisku gastronomického provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Vysvětlit způsoby skladování a ošetřování surovin a nápojů podle hygienických norem
Ústní ověření
b) Popsat technologická zařízení používaná při ošetřování a skladování potravinářských surovin a nápojů
Ústní ověření
c) Zkontrolovat a převzít požadované suroviny a nápoje
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.9.2026 20:09:07
Strana 2 z 8

Hodnotící standard

Nakládání s inventářem v odbytovém středisku gastronomického provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Použít inventář v souladu s jeho určením
Praktické předvedení
b) Ošetřovat a udržovat inventář
Praktické předvedení
c) Zabezpečit a uskladnit inventář po ukončení provozu
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Obsluha technologických zařízení v odbytovém středisku gastronomického provozu
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Popsat současná hardwarová a softwarová řešení využívaná v odbytových střediscích gastronomických provozů
Ústní ověření
b) Připravit za dodržení bezpečnostních zásad technologická zařízení k provozu
Praktické předvedení
c) Bezpečně používat a obsluhovat technologická zařízení v souladu s jejich určením
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Komunikace a profesní etiketa v gastronomii
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Uplatňovat profesionální chování, vystupování, etiketu při práci v gastronomickém provozu
Praktické předvedení
b) Dodržovat zásady profesního odívání
Praktické předvedení
c) Uplatňovat zásady kultivované verbální a nonverbální komunikace
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v gastronomických provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
Kritéria hodnocení
Způsoby ověření
a) Dodržovat hygienické předpisy, osobní hygienu a zásady bezpečnosti potravin
Praktické předvedení
b) Použít osobní ochranné pracovní prostředky
Praktické předvedení
c) Dodržovat zásady bezpečnosti, hygieny práce a ochrany zdraví při práci a požární prevenci
Praktické předvedení
d) Rozlišit specifická bezpečnostní rizika související s manipulací se strojním vybavením a s výkonem pracovních činností v odbytovém středisku gastronomického provozu
Praktické předvedení a ústní ověření
e) Uplatňovat postupy založené na principech kritických bodů HACCP
Praktické předvedení
Je třeba splnit všechna kritéria.
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.9.2026 20:09:07
Strana 3 z 8

Hodnotící standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce
Uchazečem
o
zkoušku
může
být
každá
fyzická
osoba
starší
18
let,
která
získala
alespoň
základy
vzdělání,
nebo
účastník
rekvalifikace
podle
zákona
č.
435/2004
Sb.,
zákon
o
zaměstnanosti.
 
Zdravotní
způsobilost
není
vyžadována.
 
Autorizovaná
osoba
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
písemnou
formou
sdělí,
kde
a
jakým
způsobem
se
uchazeč
může
informovat
o
svých
povinnostech
a
průběhu
zkoušky
a
které
doklady/dokumenty
musí
uchazeč
předložit
bezprostředně
před
započetím
zkoušky.
 
Autorizovaná
osoba
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
uvede
pomůcky,
které
může
uchazeč
při
zkoušce
používat.
 
Vybavení,
které
si
uchazeč
přinese
ke
zkoušce
Uchazeč
si
zajistí
pracovní
oděv
(vhodným
pracovním
oděvem
pro
muže
jsou
například
tmavé
dlouhé
kalhoty
a
bílá
košile,
u
žen
tmavá
sukně
a
bílá
halenka)
a
pevnou
pracovní
obuv
podle
požadavků
BOZP
pracoviště,
na
kterém
bude
zkouška
probíhat.
 
2.
Průběh
zkoušky
Před
zahájením
zkoušky
uchazeč
předloží
zkoušejícímu
průkaz
totožnosti
a
případně
další
dokumenty
opravňující
k
připuštění
ke
zkoušce
uvedené
v
části
1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce.
 
Bezprostředně
před
zahájením
zkoušky
autorizovaná
osoba
seznámí
uchazeče
s
pracovištěm,
s
organizací
zkoušky,
s
jeho
právy
a
povinnostmi
v
rámci
zkoušky
podle
zákona
č.
179/2006
Sb.,
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
autorizovaná
osoba
vyhotoví
a
uchazeč
podepíše
písemný
záznam.
 
Zkoušející
uzná,
a
tedy
nemusí
ověřovat,
ty
odborné
způsobilosti,
které
byly
již
dříve
u
uchazeče
ověřeny
v
rámci
zkoušky
z
jiné
profesní
kvalifikace
(nutno
doložit
osvědčením
o
získání
profesní
kvalifikace),
a
které
jsou
shodné
svým
rozsahem
i
obsahem.
Rozsah
a
obsah
odborné
způsobilosti
určují
její
jednotlivá
kritéria
a
pokyny
k
provedení
zkoušky
popsané
v
hodnoticím
standardu.
Zkoušející
tyto
odborné
způsobilosti
neuzná
jako
již
ověřené,
pokud
by
tím
nebylo
zajištěno
řádné
ověření
ostatních
požadavků
stanovených
tímto
hodnotícím
standardem
(například
při
nutnosti
dodržení
technologických
postupů
a
časové
souslednosti
různých
činností).
 
Zkouška
se
koná
v
českém
jazyce.
 
Zkouška
je
veřejná.
Praktická
část
zkoušky
a
praktická
zkouška
není
veřejná
v
případech,
kdy
to
je
nutné
z
hygienických
důvodů
nebo
z
důvodu
ochrany
zdraví
a
bezpečnosti
práce.
 
Popis
částí
zkoušky
Neaplikováno.
 
Společné
pokyny
pro
ověřování
všech
(skupiny)
odborných
způsobilostí
nebo
skupiny
Jednotlivá
kritéria
se
ověřují
uvedenými
nástroji
hodnocení
a
zaměřují
se
jak
na
proces,
tak
na
výsledek.
Po
celou
dobu
hodnocení
je
sledováno
dodržování
hygienických
předpisů,
předpisů
bezpečnosti
práce
a
techniky
obsluhy,
dodržování
časového
harmonogramu,
estetická
hlediska,
profesionální
chování.
 
Specifické
pokyny
k vybraným
odborným
způsobilostem
a
kritériím
 
Odborná
způsobilost
Výpomoc
při
podávání
pokrmů
jednoduchou
obsluhou
v
gastronomickém
provozu:
•
kritérium
a):
Uchazeč
připraví
zázemí
pro
přípravu
a
servis
pokrmů,
prostře
stůl
pro
4
osoby,
založí
inventář
pro
tříchodové
menu.
•
kritérium
b)
Uchazeč
simultánním
způsobem
servíruje
tříchodové
menu
(předkrm,
polévku
a
hlavní
chod).
•
kritérium
d)
Uchazeč
připraví
založení
inventáře
při
cateringové
akci:
připraví
nápojový
stůl
pro
20
osob
pro
podávání
nealkoholických
nápojů
a
vína;
připraví
rautový
stůl
pro
podávání
studených
pokrmů
pro
20
osob;
předvede
doplňování
zboží,
sklízení
použitého
inventáře,
ošetřování
inventáře;
založí
výseč
banketové
tabule
podle
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.9.2026 20:09:07
Strana 4 z 8

Hodnotící standard

konkrétního
ústního,
nebo
písemného
zadání
zkoušejícím:
založení
jednoho
místa/kuvéru
pro
servis
menu
o
pěti
chodech
včetně
nápojů.
•
kritérium
e)
Technologickými
zařízeními
se
pro
účely
zkoušky
rozumí:
chladicí
zařízení,
profesionální
pákový
kávovar,
výčepní
zařízení,
profesionální
myčka
nádobí,
režon
-
ohřívač
talířů,
vyhřívaný
stůl,
případně
jiná
technologická
zařízení
dostupná
v místě
konání
zkoušky.
 
Odborná
způsobilost
Příprava
a
podávání
nápojů
:
•
kritérium
b)
Uchazeč
zvolí
a
připraví
různé
druhy
nápojů
v
souladu
s
obecně
platnými
pravidly
pro
jejich
podávání
(pro
potřeby
zkoušky
uchazeč
připraví
minimálně
3
nápoje)
z následujících
nápojů:
bílé
víno,
červené
víno,
juice,
perlivý
nealkoholický
nápoj
v gastro
balení,
lahvové
pivo,
destilát.
Zkoušející
ověří
přesnost
dávkování
nápojů
pomocí
odměrky
a
odpovídající
přípravu
pro
servis.
•
kritérium
e)
Uchazeč
zvolí
vhodné
suroviny
a
připraví
2
teplé
nápoje
na
základě
objednávky
hosta
(hostem
může
být
i
zkoušející)
z
následujících
teplých
nápojů:
espresso
káva,
horká
čokoláda,
porcovaný
čaj,
svařené
víno.
•
kritérium
f)
Uchazeč
naservíruje
podle
obecných
pravidel
všechny
připravené
nápoje.
Zkoušející
hodnotí
čistotu
i
správnost
provedení
servisu.
 
Odborná
způsobilost
Skladování
potravinářských
surovin
a
nápojů
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu:
•
kritérium
a)
Uchazeč
uvede
zásady
skladování
a
ošetřování
u
nealkoholických
a
alkoholických
nápojů,
čepovaného
piva,
lahvového
vína.
•
kritérium
c)
Kritérium
je
ověřováno
na
surovinách
potřebných
pro
realizaci
následných
částí
zkoušky
formou
fyzického
převzetí
na
základě
příslušného
skladového
dokladu.
 
Odborná
způsobilosti
Nakládání
s
inventářem
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu
:
•
kritérium
a)
Uchazeč
používá
inventář
při
provádění
zadaných
úkolů
v
rámci
celé
zkoušky
v
souladu
s
jeho
určením.
•
kritérium
b)
Uchazeč
ošetřuje
inventář
pomocí
dostupných
technologií
v
rámci
celé
zkoušky.
 
Odborná
způsobilost
Komunikace
a
profesní
etiketa
v
gastronomii
:
•
kritérium
a)
U
uchazeče
je
ověřována
schopnost
uvítat
a
rozloučit
se
s hostem,
vykomunikovat
s
hostem
vhodný
výběr
místa
podle
jeho
preferencí
a
hosta
usadit.
•
kritérium
b)
Hodnocení
probíhá
na
začátku
i
v průběhu
celé
zkoušky.
•
kritérium
c)
Dovednost
verbální
i
nonverbální
komunikace
je
ověřována
v průběhu
celé
zkoušky.
 
Zkoušející
je
v průběhu
zkoušky
v roli
přímého
nadřízeného
(vrchní
číšník),
který
zadává
uchazeči
jednotlivé
úkoly
a
kontroluje
správnost
jejich
provedení.
 
Doporučený
zdroj
informací
o
základních
pravidlech
a
technikách
obsluhy
je
učebnice
s
akreditací
MŠMT
Stolničení
od
Gustava
Salače.
 
Autorizovaná
osoba,
resp.
autorizovaný
zástupce
autorizované
osoby
je
oprávněný
předčasně
ukončit
zkoušku,
pokud
vyhodnotí,
že
v
důsledku
činnosti
uchazeče
bezprostředně
došlo
k
ohrožení
nebo
bezprostředně
hrozí
nebezpečí
ohrožení
zdraví,
života
a
majetku
či
životního
prostředí.
Zdůvodnění
předčasného
ukončení
zkoušky
uvede
autorizovaná
osoba
do
záznamu
o
průběhu
a
výsledku
zkoušky.
Uchazeč
může
ukončit
zkoušku
kdykoliv
v
jejím
průběhu,
a
to
na
vlastní
žádost.
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.9.2026 20:09:07
Strana 5 z 8

Hodnotící standard

Výsledné hodnocení
Zkoušející hodnotí uchazeče zvlášť pro každou odbornou způsobilost a výsledek zapisuje do záznamu o průběhu a výsledku zkoušky.
 
Výsledné hodnocení pro danou odbornou způsobilost musí znít:
·	„splnil“, nebo
·	„nesplnil“ v závislosti na stanovení závaznosti, resp. nezávaznosti jednotlivých kritérií u každé odborné způsobilosti.
 
Výsledné hodnocení zkoušky zní buď:
·	„vyhověl“, pokud uchazeč splnil všechny odborné způsobilosti, nebo
·	„nevyhověl“, pokud uchazeč některou odbornou způsobilost nesplnil. Při hodnocení „nevyhověl“ uvádí autorizovaná osoba vždy zdůvodnění, které uchazeč svým podpisem bere na vědomí.

Počet zkoušejících
Zkouška probíhá před jedním zkoušejícím, který musí být přítomen u zkoušky po celou dobu jejího trvání.
 
Zkoušející je povinen provádět ověřování odborných způsobilostí při zkoušce přesně podle všech ustanovení tohoto hodnoticího standardu.

Požadavky na odbornou způsobilost autorizované osoby, resp. autorizovaného zástupce autorizované osoby
Autorizovaná osoba, resp. autorizovaný zástupce autorizované osoby musí splňovat alespoň jednu z následujících variant požadavků:
 
a)	Střední vzdělání s výučním listem v oboru vzdělání zaměřeném na gastronomii a nejméně 5 let odborné praxe v povolání číšník/servírka nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru zaměřeném na gastronomii.
b)	Střední vzdělání s maturitní zkouškou v oboru vzdělání zaměřeném na gastronomii nebo hotelnictví a nejméně 5 let odborné praxe v povolání číšník/servírka nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru zaměřeném na gastronomii.
c)	Vyšší odborné vzdělání v oboru gastronomie nebo hotelnictví a nejméně 5 let odborné praxe v v povolání číšník/servírka nebo ve funkci učitele odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru zaměřeném na gastronomii. 
d)	Vysokoškolské vzdělání získané v bakalářském nebo vyšším studijním programu se zaměřením na gastronomii nebo na hotelnictví a nejméně 5 let odborné praxe v v povolání číšník/servírka nebo ve funkci učitele odborných předmětů nebo odborného výcviku nebo praktického vyučování v oboru zaměřeném na gastronomii.
e)	Profesní kvalifikace Číšník/servírka (65-008-H) a střední vzděláni s maturitní zkouškou a nejméně 5 let odborné praxe v v povolání číšník/servírka.
 
Žadatel o udělení autorizace prokazuje splnění požadavků na odbornou způsobilost a praxi v povolání autorizujícímu orgánu, a to předložením dokladu nebo dokladů o získání odborné způsobilosti a praxe v povolání v souladu s hodnoticím standardem této profesní kvalifikace, nebo takovým postupem, který je v souladu s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu této profesní kvalifikace autorizujícím orgánem stanoven.
 
Žádost o udělení autorizace naleznete na internetových stránkách autorizujícího orgánu: Ministerstvo pro místní rozvoj, www.mmr.gov.cz
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.9.2026 20:09:07
Strana 6 z 8

Hodnotící standard

Nezbytné materiální a technické předpoklady pro provedení zkoušky
·	zkušební místnost v reálném prostředí (odbytový provoz gastronomického střediska nebo odborná gastronomická učebna) vybavená profesionální technikou a inventářem,
·	profesionální (minimálně dvoupákový) kávovar,
·	profesionální mlýnek na kávu,
·	profesionální myčka nádobí jako součást inventáře,
·	stolový inventář (stoly, keridon) a sedací inventář (židle) s příslušnými doplňky pro přípravu tabule pro 6 osob,
·	malý stolní inventář pro přípravu výseče banketové tabule (slánky, menážky, karafy, vázičky, cukřenky),
·	velký stolní inventář pro přípravu stolu pro 4 osoby (pro servis tříchodového menu), výseče banketové tabule, rautového a nápojového stolu (skleněný - sklenice na víno, nealkoholické nápoje, porcelánový - talíře různých velikostí podle skladby menu, šálky a podšálky na kávu, kovové příbory podle skladby menu a textilní inventář - ubrusy, naprony, šerpy podle zaměření slavnostní tabule),
·	režon - ohřívač talířů,
·	pomocný inventář (tácky, plata),
·	jídelní a nápojový lístek,
·	čisticí a desinfekční prostředky pro gastronomii,
·	nápoje a suroviny potřebné k provedení všech úkolů obsažených ve zkoušce v dostatečném množství.
 
K žádosti o udělení autorizace žadatel přiloží seznam materiálně-technického vybavení dokládající soulad s požadavky uvedenými v hodnoticím standardu pro účely zkoušky. Zajištění vhodných prostor pro provádění zkoušky prokazuje žadatel odpovídajícím dokladem (např. výpis z katastru nemovitostí, nájemní smlouva, dohoda).

Doba přípravy na zkoušku
Uchazeč má nárok na celkovou dobu přípravy na zkoušku v trvání 15 minut. Do doby přípravy na zkoušku se nezapočítává doba na seznámení uchazeče s pracovištěm, s organizací zkoušky, s požadavky BOZP a PO a s právy a povinnostmi uchazeče v rámci zkoušky podle zákona č. 179/2006 Sb.

Doba pro vykonání zkoušky
Celková doba trvání vlastní zkoušky jednoho uchazeče (bez času na přípravu a přestávky) je 2 až 3 hodiny (hodinou se rozumí 60 minut).
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.9.2026 20:09:07
Strana 7 z 8

Hodnotící standard

Autoři standardu
Autoři hodnoticího standardu
Hodnoticí standard profesní kvalifikace připravil Národní pedagogický institut ČR ve spolupráci s Národní radou pro kvalifikace, Ministerstvem práce a sociálních věcí, Ministerstvem pro místní rozvoj ČR a odborníky z praxe z těchto subjektů:
·	Česká barmanská asociace, z. s., Brno
·	Střední škola profesní přípravy Hradec Králové, Hradec Králové
·	Česká barmanská asociace - obchodní s r. o., Brno
·	Střední škola průmyslová, hotelová, zdravotnická a Vyšší odborná škola Uherské Hradiště, Uherské Hradiště
 
Hodnoticí standard profesní kvalifikace schválilo Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy ČR.
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.9.2026 20:09:07
Strana 8 z 8