Kvalifikační standard

Pomocný číšník / pomocná servírka (kód: 65-012-E)
Autorizující orgán:
Ministerstvo pro místní rozvoj
Skupina oborů:
Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Týká se povolání:
Pomocný číšník
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
2
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Příprava a podávání nápojů
2
Příprava teplých nápojů
2
Ošetřování a skladování nápojů
2
Nakládání s inventářem
2
Skladování potravinářských surovin
2
Výpomoc při podávání pokrmů a nápojů jednoduchou obsluhou
2
Obsluha technologických zařízení v provozu
2
Zajištění bezpečnosti hostů, BOZP, PO
2
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů
2
Platnost standardu
Standard je platný od: 30.08.2023 do: 22.12.2025
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.9.2026 19:24:04
Strana 1 z 4

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce
Uchazečem
o
zkoušku
může
být
každá
fyzická
osoba
starší
18
let,
která
získala
alespoň
základy
vzdělání,
nebo
účastník
rekvalifikace
podle
zákona
č.
435/2004
Sb.,
zákon
o
zaměstnanosti.
 
Zdravotní
způsobilost
není
vyžadována.
 
Autorizovaná
osoba
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
písemnou
formou
sdělí,
kde
a
jakým
způsobem
se
uchazeč
může
informovat
o
svých
povinnostech
a
průběhu
zkoušky
a
které
doklady/dokumenty
musí
uchazeč
předložit
bezprostředně
před
započetím
zkoušky.
 
Autorizovaná
osoba
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
uvede
pomůcky,
které
může
uchazeč
při
zkoušce
používat.
 
Uchazeč
musí
mít
v
průběhu
ověřování
vlastní
pracovní
oděv
a
pracovní
obuv
v
souladu
s
hygienickými
a
estetickými
požadavky.
 
2.
Průběh
zkoušky
Před
zahájením
zkoušky
uchazeč
předloží
zkoušejícímu
průkaz
totožnosti
a
případně
další
dokumenty
opravňující
k
připuštění
ke
zkoušce
uvedené
v
části
1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce.
 
Bezprostředně
před
zahájením
zkoušky
autorizovaná
osoba
seznámí
uchazeče
s
pracovištěm,
s
organizací
zkoušky,
s
jeho
právy
a
povinnostmi
v
rámci
zkoušky
dle
zákona
č.
179/2006
Sb.
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
bude
autorizovanou
osobou
vyhotoven
a
uchazečem
podepsán
písemný
záznam.
 
Zkoušející
uzná,
a
tedy
nemusí
ověřovat,
ty
odborné
způsobilosti,
které
byly
již
dříve
u
uchazeče
ověřeny
v
rámci
zkoušky
z
jiné
profesní
kvalifikace
(nutno
doložit
osvědčením
o
získání
profesní
kvalifikace),
a
které
jsou
shodné
svým
rozsahem
i
obsahem.
Rozsah
a
obsah
odborné
způsobilosti
určují
její
jednotlivá
kritéria
a
pokyny
k
realizaci
zkoušky
popsané
v
hodnoticím
standardu.
Zkoušející
tyto
odborné
způsobilosti
neuzná
jako
již
ověřené,
pokud
by
tím
nebylo
zajištěno
řádné
ověření
ostatních
požadavků
stanovených
tímto
hodnotícím
standardem
(například
při
nutnosti
dodržení
technologických
postupů
a
časové
souslednosti
různých
činností).
 
Zkouška
se
koná
v
českém
jazyce.
 
Zkouška
je
veřejná.
Praktická
část
zkoušky
a
praktická
zkouška
není
veřejná
v
případech,
kdy
to
je
nutné
z
hygienických
důvodů
nebo
z
důvodu
ochrany
zdraví
a
bezpečnosti
práce.
 
U
odborné
způsobilosti
Příprava
a
podávání
nápojů:
kritérium
b)
uchazeč
připraví
nápoje
běžně
zařazené
na
nápojovém
lístku
-
pro
potřeby
zkoušky
uchazeč
připraví
minimálně
3
nápoje
běžně
zařazené
na
nápojovém
lístku
(například
točenou
limonádu,
milk
shake,
domácí
limonádu,
čepované
pivo,
vinný
střik)
U
odborné
způsobilosti
Příprava
a
podávání
nápojů:
kritérium
d)
uchazeč
servíruje
různé
druhy
nápojů
v
souladu
s
obecně
platnými
pravidly
pro
jejich
podávání
-
pro
potřeby
zkoušky
uchazeč
naservíruje
minimálně
3
druhy
nápojů
U
odborné
způsobilosti
Příprava
teplých
nápojů:
kritérium
b)
uchazeč
připraví
teplé
nápoje
běžně
zařazené
na
nápojovém
lístku
-
pro
potřeby
zkoušky
uchazeč
připraví
2
teplé
nápoje
běžně
zařazené
na
nápojovém
lístku
(například
Espresso
kávu,
Latte
macchiato)
U
odborné
způsobilosti
Ošetřování
a
skladování
nápojů:
kritérium
a)
uchazeč
rozliší
jednotlivé
druhy
nápojů
-
pro
potřeby
zkoušky
uchazeč
rozliší
minimálně
3
nealkoholické
a
3
alkoholické
nápoje
U
odborné
způsobilosti
Ošetřování
a
skladování
nápojů:
kritérium
b)
uchazeč
uvede
zásady
při
skladování
a
ošetřování
nápojů
podle
jejich
druhů
-
uchazeč
uvede
zásady
skladování
a
ošetřování
u
nealkoholických
nápojů,
čepovaného
piva,
láhvového
vína
U
odborné
způsobilosti
Nakládání
s
inventářem:
kritérium
a)
uchazeč
používá
inventář
v
souladu
s
jeho
určením
-
při
provádění
zadaných
úkolů
v
rámci
zkoušky
je
používán
malý
a
velký
stolní
inventář
v
souladu
s
jeho
určením
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.9.2026 19:24:04
Strana 2 z 4

Kvalifikační standard

U
odborné
způsobilosti
Výpomoc
při
podávání
pokrmů
a
nápojů
jednoduchou
obsluhou:
kritérium
c)
uchazeč
používá
vhodná
technologická
zařízení
pro
konkrétní
činnosti
při
obsluze
-
pro
konkrétní
činnosti
(přípravu,
servis
pokrmů
a
nápojů)
jsou
využita
vhodná
technologická
zařízení,
například
ohřívací
stoly,
výčepní
zařízení,
přístroje
na
přípravu
kávy
a
ostatní
technologická
zařízení
běžně
dostupná
v
restauračním
provozu
U
odborné
způsobilosti
Výpomoc
při
podávání
pokrmů
a
nápojů
jednoduchou
obsluhou:
kritérium
d)
uchazeč
předvede
výpomoc
při
cateringových
službách
-
pro
potřeby
zkoušky
se
jedná
o
následující
výpomoc
uchazeče:
doplňování
zboží,
sklízení
použitého
inventáře,
ošetřování
inventáře
 
Suroviny
a
pokrmy
podle
zadání:
suroviny
a
pokrmy
určené
k
servisu
jsou
dány
nabídkou
odbytového
střediska
(například
předkrmy,
polévky,
hlavní
jídla,
dezerty).
Minimální
požadavek
na
uchazeče
je
servis
2
pokrmů
z
uvedených
druhů.
 
Zkouška
probíhá
v
reálném
prostředí
(odbytové
středisko)
nebo
ve
školní
restauraci,
která
je
součástí
odborné
školy.
 
Po
celou
dobu
hodnocení
je
sledována
kvalita
a
postup
prováděné
práce,
dodržování
předpisů
bezpečnosti
práce
a
zásad
profesionální
komunikace
s
hosty,
dodržování
časového
harmonogramu.
 
Autorizovaná
osoba,
resp.
autorizovaný
zástupce
autorizované
osoby,
je
oprávněna
předčasně
ukončit
zkoušku,
pokud
vyhodnotí,
že
v
důsledku
činnosti
uchazeče
bezprostředně
došlo
k
ohrožení
nebo
bezprostředně
hrozí
nebezpečí
ohrožení
zdraví,
života
a
majetku
či
životního
prostředí.
Zdůvodnění
předčasného
ukončení
zkoušky
uvede
autorizovaná
osoba
do
Záznamu
o
průběhu
a
výsledku
zkoušky.
Uchazeč
může
ukončit
zkoušku
kdykoliv
v
jejím
průběhu,
a
to
na
vlastní
žádost.
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.9.2026 19:24:04
Strana 3 z 4

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikačnístandard profesní kvalifikace připravila SR pro pohostinství, gastronomii a cestovní ruch, ustavená a licencovaná pro tuto činnost HK ČR a SP ČR.
 
Na tvorbě se dále podílely subjekty zastoupené v pracovní skupině:
Asociace kuchařů a cukrářů ČR
Bidvest Czech Republic, s. r. o.
Eden Group, a. s., Karlovy Vary
Hotelový řetězec Accor
Soukromá hotelová škola BUKASCHOOL, Most
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.9.2026 19:24:04
Strana 4 z 4