Kvalifikační standard

Pomocný číšník / pomocná servírka (kód: 65-012-E)
Autorizující orgán:
Ministerstvo pro místní rozvoj
Skupina oborů:
Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Týká se povolání:
Pomocný číšník
Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
2
Odborná způsobilost
Název
Úroveň
Výpomoc při podávání pokrmů jednoduchou obsluhou v odbytovém středisku gastronomického provozu
2
Příprava a podávání nápojů
2
Skladování potravinářských surovin a nápojů v odbytovém středisku gastronomického provozu
2
Nakládání s inventářem v odbytovém středisku gastronomického provozu
2
Obsluha technologických zařízení v odbytovém středisku gastronomického provozu
2
Komunikace a profesní etiketa v gastronomii
2
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v gastronomických provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
3
Platnost standardu
Standard je platný od: 23.12.2025
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.6.2026 6:56:04
Strana 1 z 4

Kvalifikační standard

Organizační a metodické pokyny
Pokyny k realizaci zkoušky

1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce
Uchazečem
o
zkoušku
může
být
každá
fyzická
osoba
starší
18
let,
která
získala
alespoň
základy
vzdělání,
nebo
účastník
rekvalifikace
podle
zákona
č.
435/2004
Sb.,
zákon
o
zaměstnanosti.
 
Zdravotní
způsobilost
není
vyžadována.
 
Autorizovaná
osoba
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
písemnou
formou
sdělí,
kde
a
jakým
způsobem
se
uchazeč
může
informovat
o
svých
povinnostech
a
průběhu
zkoušky
a
které
doklady/dokumenty
musí
uchazeč
předložit
bezprostředně
před
započetím
zkoušky.
 
Autorizovaná
osoba
zároveň
s
odesláním
pozvánky
ke
zkoušce
uvede
pomůcky,
které
může
uchazeč
při
zkoušce
používat.
 
Vybavení,
které
si
uchazeč
přinese
ke
zkoušce
Uchazeč
si
zajistí
pracovní
oděv
(vhodným
pracovním
oděvem
pro
muže
jsou
například
tmavé
dlouhé
kalhoty
a
bílá
košile,
u
žen
tmavá
sukně
a
bílá
halenka)
a
pevnou
pracovní
obuv
podle
požadavků
BOZP
pracoviště,
na
kterém
bude
zkouška
probíhat.
 
2.
Průběh
zkoušky
Před
zahájením
zkoušky
uchazeč
předloží
zkoušejícímu
průkaz
totožnosti
a
případně
další
dokumenty
opravňující
k
připuštění
ke
zkoušce
uvedené
v
části
1.
Vstupní
předpoklady
pro
účast
na
zkoušce.
 
Bezprostředně
před
zahájením
zkoušky
autorizovaná
osoba
seznámí
uchazeče
s
pracovištěm,
s
organizací
zkoušky,
s
jeho
právy
a
povinnostmi
v
rámci
zkoušky
podle
zákona
č.
179/2006
Sb.,
a
s
požadavky
bezpečnosti
a
ochrany
zdraví
při
práci
(BOZP)
a
požární
ochrany
(PO),
o
čemž
autorizovaná
osoba
vyhotoví
a
uchazeč
podepíše
písemný
záznam.
 
Zkoušející
uzná,
a
tedy
nemusí
ověřovat,
ty
odborné
způsobilosti,
které
byly
již
dříve
u
uchazeče
ověřeny
v
rámci
zkoušky
z
jiné
profesní
kvalifikace
(nutno
doložit
osvědčením
o
získání
profesní
kvalifikace),
a
které
jsou
shodné
svým
rozsahem
i
obsahem.
Rozsah
a
obsah
odborné
způsobilosti
určují
její
jednotlivá
kritéria
a
pokyny
k
provedení
zkoušky
popsané
v
hodnoticím
standardu.
Zkoušející
tyto
odborné
způsobilosti
neuzná
jako
již
ověřené,
pokud
by
tím
nebylo
zajištěno
řádné
ověření
ostatních
požadavků
stanovených
tímto
hodnotícím
standardem
(například
při
nutnosti
dodržení
technologických
postupů
a
časové
souslednosti
různých
činností).
 
Zkouška
se
koná
v
českém
jazyce.
 
Zkouška
je
veřejná.
Praktická
část
zkoušky
a
praktická
zkouška
není
veřejná
v
případech,
kdy
to
je
nutné
z
hygienických
důvodů
nebo
z
důvodu
ochrany
zdraví
a
bezpečnosti
práce.
 
Popis
částí
zkoušky
Neaplikováno.
 
Společné
pokyny
pro
ověřování
všech
(skupiny)
odborných
způsobilostí
nebo
skupiny
Jednotlivá
kritéria
se
ověřují
uvedenými
nástroji
hodnocení
a
zaměřují
se
jak
na
proces,
tak
na
výsledek.
Po
celou
dobu
hodnocení
je
sledováno
dodržování
hygienických
předpisů,
předpisů
bezpečnosti
práce
a
techniky
obsluhy,
dodržování
časového
harmonogramu,
estetická
hlediska,
profesionální
chování.
 
Specifické
pokyny
k vybraným
odborným
způsobilostem
a
kritériím
 
Odborná
způsobilost
Výpomoc
při
podávání
pokrmů
jednoduchou
obsluhou
v
gastronomickém
provozu:
·
kritérium
a):
Uchazeč
připraví
zázemí
pro
přípravu
a
servis
pokrmů,
prostře
stůl
pro
4
osoby,
založí
inventář
pro
tříchodové
menu.
·
kritérium
b)
Uchazeč
simultánním
způsobem
servíruje
tříchodové
menu
(předkrm,
polévku
a
hlavní
chod).
·
kritérium
d)
Uchazeč
připraví
založení
inventáře
při
cateringové
akci:
připraví
nápojový
stůl
pro
20
osob
pro
podávání
nealkoholických
nápojů
a
vína;
připraví
rautový
stůl
pro
podávání
studených
pokrmů
pro
20
osob;
předvede
doplňování
zboží,
sklízení
použitého
inventáře,
ošetřování
inventáře;
založí
výseč
banketové
tabule
podle
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.6.2026 6:56:04
Strana 2 z 4

Kvalifikační standard

konkrétního
ústního,
nebo
písemného
zadání
zkoušejícím:
založení
jednoho
místa/kuvéru
pro
servis
menu
o
pěti
chodech
včetně
nápojů.
·
kritérium
e)
Technologickými
zařízeními
se
pro
účely
zkoušky
rozumí:
chladicí
zařízení,
profesionální
pákový
kávovar,
výčepní
zařízení,
profesionální
myčka
nádobí,
režon
-
ohřívač
talířů,
vyhřívaný
stůl,
případně
jiná
technologická
zařízení
dostupná
v místě
konání
zkoušky.
 
Odborná
způsobilost
Příprava
a
podávání
nápojů
:
·
kritérium
b)
Uchazeč
zvolí
a
připraví
různé
druhy
nápojů
v
souladu
s
obecně
platnými
pravidly
pro
jejich
podávání
(pro
potřeby
zkoušky
uchazeč
připraví
minimálně
3
nápoje)
z následujících
nápojů:
bílé
víno,
červené
víno,
juice,
perlivý
nealkoholický
nápoj
v gastro
balení,
lahvové
pivo,
destilát.
Zkoušející
ověří
přesnost
dávkování
nápojů
pomocí
odměrky
a
odpovídající
přípravu
pro
servis.
·
kritérium
e)
Uchazeč
zvolí
vhodné
suroviny
a
připraví
2
teplé
nápoje
na
základě
objednávky
hosta
(hostem
může
být
i
zkoušející)
z
následujících
teplých
nápojů:
espresso
káva,
horká
čokoláda,
porcovaný
čaj,
svařené
víno.
·
kritérium
f)
Uchazeč
naservíruje
podle
obecných
pravidel
všechny
připravené
nápoje.
Zkoušející
hodnotí
čistotu
i
správnost
provedení
servisu.
 
Odborná
způsobilost
Skladování
potravinářských
surovin
a
nápojů
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu:
·
kritérium
a)
Uchazeč
uvede
zásady
skladování
a
ošetřování
u
nealkoholických
a
alkoholických
nápojů,
čepovaného
piva,
lahvového
vína.
·
kritérium
c)
Kritérium
je
ověřováno
na
surovinách
potřebných
pro
realizaci
následných
částí
zkoušky
formou
fyzického
převzetí
na
základě
příslušného
skladového
dokladu.
 
Odborná
způsobilosti
Nakládání
s
inventářem
v
odbytovém
středisku
gastronomického
provozu
:
·
kritérium
a)
Uchazeč
používá
inventář
při
provádění
zadaných
úkolů
v
rámci
celé
zkoušky
v
souladu
s
jeho
určením.
·
kritérium
b)
Uchazeč
ošetřuje
inventář
pomocí
dostupných
technologií
v
rámci
celé
zkoušky.
 
Odborná
způsobilost
Komunikace
a
profesní
etiketa
v
gastronomii
:
·
kritérium
a)
U
uchazeče
je
ověřována
schopnost
uvítat
a
rozloučit
se
s hostem,
vykomunikovat
s
hostem
vhodný
výběr
místa
podle
jeho
preferencí
a
hosta
usadit.
·
kritérium
b)
Hodnocení
probíhá
na
začátku
i
v průběhu
celé
zkoušky.
·
kritérium
c)
Dovednost
verbální
i
nonverbální
komunikace
je
ověřována
v průběhu
celé
zkoušky.
 
Zkoušející
je
v průběhu
zkoušky
v roli
přímého
nadřízeného
(vrchní
číšník),
který
zadává
uchazeči
jednotlivé
úkoly
a
kontroluje
správnost
jejich
provedení.
 
Doporučený
zdroj
informací
o
základních
pravidlech
a
technikách
obsluhy
je
učebnice
s
akreditací
MŠMT
Stolničení
od
Gustava
Salače.
 
Autorizovaná
osoba,
resp.
autorizovaný
zástupce
autorizované
osoby
je
oprávněný
předčasně
ukončit
zkoušku,
pokud
vyhodnotí,
že
v
důsledku
činnosti
uchazeče
bezprostředně
došlo
k
ohrožení
nebo
bezprostředně
hrozí
nebezpečí
ohrožení
zdraví,
života
a
majetku
či
životního
prostředí.
Zdůvodnění
předčasného
ukončení
zkoušky
uvede
autorizovaná
osoba
do
záznamu
o
průběhu
a
výsledku
zkoušky.
Uchazeč
může
ukončit
zkoušku
kdykoliv
v
jejím
průběhu,
a
to
na
vlastní
žádost.
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.6.2026 6:56:04
Strana 3 z 4

Kvalifikační standard

Autoři standardu
Autoři kvalifikačního standardu
Kvalifikační standard profesní kvalifikace připravil Národní pedagogický institut ČR ve spolupráci s Národní radou pro kvalifikace, Ministerstvem práce a sociálních věcí, Ministerstvem pro místní rozvoj ČR a odborníky z praxe z těchto subjektů:
·	Česká barmanská asociace, z. s., Brno
·	Střední škola profesní přípravy Hradec Králové, Hradec Králové
·	Česká barmanská asociace - obchodní s. r. o., Brno
·	Střední škola průmyslová, hotelová, zdravotnická a Vyšší odborná škola Uherské Hradiště, Uherské Hradiště
 
Kvalifikační standard profesní kvalifikace schválilo Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy.
Pomocný číšník / pomocná servírka, 13.6.2026 6:56:04
Strana 4 z 4