Příprava pokrmů studené kuchyně (kód: 65-002-H)

Autorizující orgán:	Ministerstvo pro místní rozvoj	Platnost standardu:	od 7.8.2007 do 1.2.2012
Skupina oborů:	Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65)
Povolání:	Kuchař

Podle tohoto standardu je možno zkoušet do 1.2.2012. Od 22.11.2011 lze též zkoušet podle nového standardu.

Odborná způsobilost

Kliknutím na název odborné způsobilosti se zobrazí kritéria, kterými se způsobilost hodnotí a ověřuje. Podrobnější informace naleznete v hodnoticím standardu.

Název	Úroveň
Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů	3
Přejímka potravinářských surovin	3
Výpočty množství jednotlivých surovin pro připravované pokrmy	3
Příprava surovin pro výrobu jídel	2
Příprava produktů běžné studené kuchyně	3
Příprava, úprava a aranžování pokrmů pro slavnostní příležitosti	3
Zpracování a úprava polotovarů	3
Nakládání s inventářem	2
Skladování potravinářských surovin	3
Obsluha technologických zařízení v provozu	3
Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin	3
Organizování práce v provozu a při gastronomických akcích	3

Autorizované osoby

Název	Kraj
Hospodářská komora České republiky	Praha	zobrazit
Hotelová škola a Obchodní akademie Havířov s.r.o.	Moravskoslezský	zobrazit
Hotelová škola Teplice se sídlem v Teplicích, Smetanovo náměstí 786, 415 01	Ústecký	zobrazit
Hotelová škola Teplice se sídlem v Teplicích, Smetanovo náměstí 786, 415 01	Ústecký	zobrazit
Hotelová škola Třebíč	Kraj Vysočina	zobrazit
Integrovaná střední škola - centrum odborné přípravy a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Valašské Meziříčí	Zlínský	zobrazit
Integrovaná střední škola Cheb	Karlovarský	zobrazit
Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod se sídlem v Havlíčkově Brodě, Bratříků 851, 580 02	Kraj Vysočina	zobrazit
Obchodní akademie a Hotelová škola Turnov, příspěvková organizace se sídlem v Turnově, Zborovská 519, 511 01	Liberecký	zobrazit
Obchodní akademie, Střední odborná škola gastronomie a Střední odborné učiliště Chomutov, příspěvková organizace	Ústecký	zobrazit
První soukromá hotelová škola, spol. s r.o. se sídlem v Praha 8	Praha	zobrazit
Silex Moravia s.r.o.	Olomoucký	zobrazit
SOU a SOŠ, SČMSD, Žatec, s. r. o. se sídlem v Žatci, Hošťálkovo nám. 132, 438 01	Ústecký	zobrazit
SOU a SOŠ, SČMSD, Znojmo, s. r. o. se sídlem ve Znojmě, Přímětická 1812/50, 669 41	Jihomoravský	zobrazit
Soukromá podřipská střední odborná škola a střední odborné učiliště o.p.s.	Ústecký	zobrazit
Soukromá střední odborná škola a střední odborné učiliště Prachatice, s.r.o.	Jihočeský	zobrazit
Soukromá střední škola a jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Č. Budějovice s.r.o.	Jihočeský	zobrazit
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Horšovský Týn, Littrowa 122	Plzeňský	zobrazit
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště obchodu a služeb, Chrudim, Čáslavská 205	Pardubický	zobrazit
Střední odborná škola a střední odborné učiliště obchodu, služeb a provozu hotelů, s.r.o., se sídlem v Plzni-Skvrňanech	Plzeňský	zobrazit

Na tvorbě standardu se podíleli

Kvalifikační standard byl zpracován ve spolupráci s oborovou skupinou gastronomie, hotelnictví, turismus při NÚOV, sekcí pro NSK, jejímiž členy jsou zástupci následujících organizací:
Ministerstvo pro místní rozvoj ČR
Asociace hotelů a restaurací ČR
Asociace kuchařů a cukrářů ČR
Česká barmanská asociace
Asociace sommelierů ČR
SOU gastronomie Praha 10
Střední hotelová škola Praha 10
Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát p. Radhoštěm, příspěvková organizace
Národní ústav odborného vzdělávání